Menu degustazione Pasqua 2014

Ristorante al Duca d’Aosta
Euro 65,00 (vini esclusi)

Pasqua 2014 - Menu degustazione a base di Pesce

Entrè
Millefoglie di scampi e spinacine con uova di quaglia e lamelle di tartufo nero
Filetto di palamita con quenelle di cannellini e pesto leggero di piselli primaverili
Tagliata di baccalà affumicato con insalatina di campo e nero di olive taggiasche e galletta di polenta
Noce di capasanta croccante su patate violetta e spuma di limone d’Amalfi
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Risotto all’onda con agrumi di Sicilia, gambero rosso dello stretto e nido di agreto
Lasagnette scomposte con polpa di razza e pomodorini caramellati
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Sorbetto pasquale
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Sfogliatina di branzino d’amo con puntarelle di asparagi e
salsa di burro profumato al finocchietto
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Lingotto al fondente con amarena e mentuccia
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Colomba pasquale con crema chantilly
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Pasqua 2014 - Menu degustazione a base di Carne

Entrè
Caprese tricolore bufalino in coppa Martini
Carpaccio di vitello marinato agli agrumi e mentuccia
con insalatina croccante di campo e caramelle di pane all’aglio
Puntarelle di asparagi bianchi di Bibione caramellati in forno
con uova di quaglia e tartare di tartufo nero
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Flan di montasio all’anice su crema di zucchine e pinoli
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Risotto con erbette primaverili e cracker di polentina, fiori di zucca in tempura
Tortello al cacao e arancio padellato in fondente di mascarpone e puntarelle di asparagi
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Sorbetto pasquale
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Carre di agnello in crosta di mandorle con lamelle di albicocca caramellata